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Cocina

Espuma de chocolate

¿Qué golosina que se haga con chocolate para inadvertida para los grandes y chicos de casa? Seguramente, ninguna, y muy especialmente esta receta, que parece diseñada para las reuniones en familia. Continue reading

Pollo al horno con jengibre y miel

Si a la unión dulce y aromática del jengibre y la miel se le agrega un toque de algo fuerte y salado, como salsa de soja, el cuento de hadas culinario se convierte en Best Seller. Continue reading

Sabor y Tradición: El cucurucho de Baracoa

Quién no ha corrido por las calles de La Habana, para comprar un cucurucho de Baracoa? Les confieso que yo sí lo he hecho. El cucurucho es algo muy difícil de encontrar fuera de Baracoa. Algunos vendedores fortuitos lo sacan de allá y lo traen a la capital o a otra provincia del país, pero no es normal verlos. Continue reading

Pollo al horno con papas y cebolla

En ocasiones, lo agitado de la cotidianidad que vivimos no nos permite “inventar” en la cocina y nos vamos a lo más fácil: fricasé de pollo o pollo frito; pero hay muchas maneras más. Continue reading

El jengibre, entre los mitos asiáticos y la realidad

¿Cuántas veces hemos visto programas de TV o documentales donde se habla de las bondades del jengibre para las comidas...

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Arroz con quimbombó

Esta receta fue publicada en esta sección el 20 de mayo de 2015, cuando les sugeríamos aprender a prepararla para una ocasión especial. Ahora la repetimos a solicitud de María Díaz, residente en Centro Habana. Continue reading

Sirope de piña

Todos sabemos que la piña o ananá es muy saludable y es reconocida por su aromático sabor, además de resultar una perfecta aliada de las personas que están haciendo dieta. Continue reading

Sabor y tradición: El bacán

Estando en Dominicana, una amiga me quiso deslumbrar con una comida típica y me invitó a comerme un pastel en hoja. Grande fue mi sorpresa al ver el pastel en hoja. Le dije: “¡Chica, pero si esto es el bacán que se hace en Baracoa!” Muy seria respondió: “Ustedes los cubanos le cambian el nombre a todo”. Continue reading

Boniatillo con naranja

Planta de la familia Convolvulaceae, con nombre científico de Ipomoea batatas, el boniato tiene raíz comestible y se cultiva en gran parte del mundo. ¿Sabe cuántos nombres tiene? Moniato, batata, patata dulce o camote. Continue reading

Judías blancas encebolladas al estilo carretero

Existen judías verdes y judías blancas, que son legumbres muy demandas por su sabor y posibilidades de confeccionar con ellas diversas recetas. En la sugerencia de hoy nos referiremos a las segundas: las blancas. Continue reading

Una aliada: la olla de presión*

Vamos a aprovechar que es sábado para darles algunos secreticos relacionados con esa olla mágica que tanto nos ayuda en la cocina. No es la Reina, ni sus iguales de hoy, sino la tradicional. Continue reading

Pescado en mojo crudo de vinagre

El pescado tiene proteínas de buena calidad, minerales como el hierro, el zinc y ácidos grasos como el Omega 3, entre otros nutrientes. Para el crecimiento y desarrollo de los niños es ideal. Continue reading

Sabor y Tradición: Los arroces

El patrón alimentario del cubano incluye el arroz, como cereal básico, un guiso de frijoles, algún alimento frito y un dulce. En la mesa cubana puede faltar cualquier cosa, menos el arroz. Hay personas que afirman no haber comido si no tuvieron arroz en la mesa. Continue reading

Puré San Germán

¡Qué delicioso es un puré de chícharo! Los vegetarianos los acogen con beneplácito, lo mismo verdes que amarillos. Resultan alimento muy rico en nutrientes beneficiosos al organismo. Continue reading

Torta de chocolate y menta

Esta torta o panetela se realiza en dos partes: una, que es el azucarado, y la otra, que es la panetela. Es una mezcla agradable al paladar esta del chocolate y la menta. Esta combinación en el helado es deliciosa. Continue reading

Coctel El Presidente

Estamos celebrando los 499 años de la fundación de la Villa de San Cristóbal de La Habana, un extraordinario acontecimiento. En 2019 será el medio milenio. Por eso, propongo un brindis con coctel El Presidente. Continue reading

Sabor y Tradición: El boniatillo

¡Los dulces! ¡Los postres! Esas delicias que se están perdiendo y que es tan necesario rescatar. La preferencia por los dulces es otra de las constantes del paladar cubano; gusto este que impuso, y de qué forma, la industria azucarera. ¿Por qué perderlos? Hoy les propongo el boniatillo que tanto solo como mezclado con coco, hace una de las delicias de la cocina. Continue reading

Panetela inglesa

La preparación de esta panetela o torta no es muy complicada, pero es preciso seguir las indicaciones al pie de la letra, para que todos en casa puedan disfrutar esta delicia que le proponemos hoy. Continue reading

Pollo en salsa agridulce

En esta sugerencia que les ofrecemos hoy, el pollo, la zanahoria, el apio y la mil se complementan muy bien, en cuanto a sabor. Si la presentación del plato en la mesa es agradable la aceptación será total. Continue reading

Salteado de pollo y col

Además de sencilla, esta receta resulta muy nutritiva, sana y rápida de hacer. Si el pollo está cocido de antemano, mucho mejor, porque los vegetales demandan poco tiempo de cocción. Continue reading

Tortillón de cebolla y acelgas

Según el sitio el Emol.com, huevo, alimento rico en nutrientes que contiene aminoácidos esenciales, ácidos grados insaturados y vitaminas B, puede usarse para aumentar el valor nutritivo de los vegetales. Continue reading

Sabor y Tradición: Rabo encendido

Estamos dejando de llevarle a las nuevas generaciones nuestra cocina, nuestro paladar histórico, y la posibilidad de que un plato les traiga, por su sabor, el recuerdo de otro preparado en la casa, disfrutado durante su infancia. Tras comentarles sobre esta preocupación, les propongo un plato muy degustado de nuestra cocina tradicional cubana. Continue reading

Zanahorias a la crema

receta aparece en el capítulo X –salsas, aliños y mayonesa-, del libro Cocina al minuto, de Nitza Villapol, página 243, en su edición de 1980, que vio la luz a través de la Editorial Orbe. Continue reading

Quesito de leche condensada

Desempolvando los baúles de las abuelas es fácil encontrar recetas como la que les sugerimos hoy, porque ellas solían sorprendernos con un quesito de leche condensada u otra golosina, especialmente, los domingos. Continue reading

Sabor y tradición: Paticas de cerdo

El acto de comer es importante en la vida de todo ser humano. Pero cómo lo hace también es importante. Una vez más, los convido a reunir a toda la familia alrededor de la mesa, aunque sea una vez a la semana, para que compartan todos juntos. ¿Qué receta traigo hoy? Pues, las paticas de cerdo, otro de nuestros platos tradicionales. Continue reading

Costillas en tomate

Estas carnes, según el sitio Directo al paladar, son ricas en proteínas de calidad y sobre todo, son una excelente fuente de hierro que contribuye a prevenir o controlar estados de anemia. Continue reading